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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 D+ g' B, L$ i9 R9 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
h0 l9 f% x! G s! o0 A/ U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ d0 v+ `. E) F) {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# a/ D2 v) v. F- D+ [2 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 _% G+ U1 ~; l$ W/ l& i( W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: N6 s+ w2 G2 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 E* J/ @" d) `5 z7 T2 p: ]) |" w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ \6 n% I2 g. |5 ?" p+ h$ }. u- o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" K; F5 ^# D9 _/ E: w$ ?( R
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. S: {* b& c' Y3 t8 b# l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- d* Z, U2 G$ a8 R2 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 p6 F' k% h+ ^1 Z0 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Y# `$ w+ _( g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 z. p/ }2 z. V$ Z5 T: F% L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ~& K4 M/ M( j7 q$ Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( D4 A. s4 \) Y: r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 ^: B) v# @0 ~' P$ O" W% E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 X( {/ [7 e: Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， G( Q' v- f( a( w- x0 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 k8 K; s# K b: e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ m% `& w) Y4 K+ B6 J" V% ~8 z
這也是阿 Tu 的心思所在。- }0 s5 F5 s$ N1 [
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o1 K4 `" @: x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 m% C) k( ~# ~$ l4 u. r) }+ k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 u" n% b; y* r; l( \1 a
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[u]Ken哥推介[/u], j K$ o( t: E" J1 T( \3 t: k( l
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! h) F! T9 L" ^ I& M8 B2 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! C( R0 k# h) b Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ O' s2 j- |0 S7 H, s$ Y" c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 n( J6 J+ `2 d" ?
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4 b% ]2 Z3 j% Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ K1 ?/ c% s: m( c) N" \! a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 ]8 z+ f: O! W2 a$ L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ i$ A1 u- i- b, b9 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 K1 m+ v; \: F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; p' p6 u& v% q0 J% I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Z( `$ z. U9 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 r/ e5 ^0 a$ p/ t7 K9 m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# [- Q4 N8 h6 N. }4 r; n7 o, l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 r* \2 ^0 @4 m( H: k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ d6 Z: E' `* @) } E3 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( s3 ^1 M* u( Y. l- S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. T9 T% E) X/ E地址﹕佐敦廟街228號地下+ ^4 B' m# N; b2 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 W, ]0 n4 L1 b2 d3 p. K n
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) t, R+ L2 h$ }7 q) \4 ^招牌海南雞 $80/半隻
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7 l* ]2 T, Y! l0 m. r( Z4 w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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