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[b]泰國猛醬攻地道菜- D \5 |1 B$ P0 V; W- u
# p$ X: \. I/ o3 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 }& n- I6 i4 |+ A5 I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 X, D! u& l5 u% Z; r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; e. ]5 |; K9 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 `9 L/ E3 W+ I; B. `1 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 j8 Q* b7 f: C- J# B0 P' F0 z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ u. c& m: o, T, ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ?# l) n; h5 ?" g7 P' t# D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 W2 \8 K; }5 \, c2 Z$ f p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" y! l- {. a! {, L3 y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 X# A' x2 k: @! J) J, }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# B' M+ M) C2 V, T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) q, @4 J ]; \1 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 ]* q- k2 \" a7 R" b3 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( r( _. ?& ^/ W$ u+ N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( [. e, o/ X* J" y5 O& ~( ]3 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ {( O' G3 `2 L* l- w" J/ u1 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 s9 h: p0 N' _3 l; g; n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. t& @+ n* F+ i9 Y4 p" J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 j: N( m. Q: X這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 M* V7 j5 p4 k# x) t( e/ @# w0 I, H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; a6 d' q9 b, b, [: i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 N F1 W. j. x/ H; D7 @[u]Ken哥推介[/u]2 O! v8 @9 R1 ~8 _% S% v( x l
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3 V* \1 E( p3 L/ j8 m7 D* ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 b6 q- m; Y. \+ M) ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ G7 w9 s' Y, D# D8 L7 n4 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 U' ? i8 t {3 N0 f
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ f2 b5 b: _" a5 F& l8 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 h. O% A+ b- w' Z: R9 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 F9 Z+ O" t- L* y1 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% k8 Y7 o) q9 G+ M* b+ V. X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 V" b: ~* L% r& [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; f2 U4 A8 ? M! N8 ?; x
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* j% q7 w+ e4 d! p0 r8 `- I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. B% ] E1 M, i' d" M4 [7 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, k# v$ T/ ?% O. |$ \4 |點上微辣的汁料，惹味無比。# v, X# C9 ]; }0 U
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3 K+ S9 O/ R0 K. k! l8 ^- j6 g. F[u]香茅豬扒 $48[/u]4 C3 H0 S6 F& A0 q7 o( T# s; ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' k; S& W! [ u& P4 C9 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 p# S( H4 A# o6 U$ x
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: b) H! X6 L3 w) z5 H3 ^2 ?[u][b]泰串餐廳
% K$ g" I9 J4 Y! m e4 ]6 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
: Z' h! n t' f0 ^0 M4 C7 v) p# R查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ @5 Z2 o) z& n( i) {
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* f: Q1 y) k$ W' Q招牌海南雞 $80/半隻9 a1 \; Z+ v. d* t
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8 J! E; m2 t1 S. b7 M) f青咖喱南瓜雞 $589 g& g+ G* ~5 a
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香茅豬扒 $48 a$ \* S* P3 j; \& S8 ^: P
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发表于 2009-2-4 12:06
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